泡椒酱汁及其制备方法
发布时间：2021-06-15
专利号：2016103134238
专利类型：发明专利
专利权人：四川农业大学
发明人：刘爱平;戴渝美;谢宏坤;饶洋;王婕娉;王新妍;米奕帆
简介：
本发明提供了泡椒酱汁的制备方法，该方法包括如下步骤：(1)按重量份计，准备如下原料：二荆条250份、小米辣250份、泡菜盐70份、白酒20份、白砂糖20份、香叶1.5份、八角1份、桂皮7.5份、茴香2.5份、甘草1.5份、丁香1份、花椒5份、草果1.5份、老姜88份、大蒜8.5份、乳酸菌1份；其中，小米辣和二荆条洗净去蒂后晒干；(2)于发酵坛中，加入重量为二荆条重量4倍的水，于室温下密封发酵3天；(3)取出泡制后的二荆条和小米辣，进行榨汁，得到辣椒汁；取发酵坛中的泡椒水；将新鲜柠檬进行榨汁，得柠檬汁；(4)按重量比24:103:35:88，将辣椒汁、泡椒水、柠檬汁、生抽混合。本发明还提供了由上述方法制得的泡椒酱汁。本发明酱汁味道鲜美、制作方法简单。
