一种富含麦麸膳食纤维冰淇淋及其制备方法
发布时间：2022-07-14
专利号：2012105793886
专利类型：发明专利
专利权人：成都都市现代农业产业技术研究院有限公司
发明人：蒲至恩、刘亚西、李伟、江千涛、陈国跃、魏育明
简介：
本发明涉及一种富含麦麸膳食纤维冰淇淋及其制备方法。所述冰淇淋含有麦麸膳食纤维，所述麦麸膳食纤维的制备方法包括如下步骤:(1)取麦麸加8-10倍量的水，用柠檬酸调pH5.0-7.0，50-60℃保温4-6h;煮沸并冷却;(2)分别加入α-淀粉酶、蛋白酶进行酶解并灭酶处理;(3)过滤，脱色，烘烤得到。本发明的富含麦麸膳食纤维冰淇淋带有麦麸香，香甜而清淡，口感独特，兼具保健功能，有更好的膨胀率和凝聚性，较低的融化率、硬度，产生的气泡更加均匀一致，提高了冰淇淋的口感和脂肪感，入口更加细腻润滑，咀嚼时有更好的坚实度和粘稠度。
