薯类主食化精深加工产业化团队

发布时间：2021-12-21

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技术领域：食品科学

简介：

所属院所：食品学院

邬应龙教授，博士生导师。

难点突破 糖尿病患者无法食用传统的淀粉类主食如粉丝、米饭等。而抗性淀粉具有降低餐后血糖水 平、促进肠道有益菌生长繁殖以及减少血液中胆固醇含量等多种生理功效。因此，本团队对高 抗性淀粉粉丝、高抗性淀粉魔芋米等加工主食进行技术攻关，研发出了高抗性淀粉粉丝、高抗 性淀粉魔芋米等主食生产技术。

核心技术 本技术通过原料淀粉选择、改进老化条件、进行冷热重复处理、选用冷冻后再干燥等方法 可以进一步提高淀粉老化度从而提高粉丝中抗性淀粉的含量。在保证粉丝、魔芋米口感的基础 上通过工艺优化。目前中试产品的总膳食纤维TDF含量可达到10%以上。

推广应用 本技术可以用于农庄、农场以及食品加工企业的薯类高抗食品加工工艺。应用本工艺生产 的高抗淀粉食品年产值约500-1000万元。

联系人：联系人：邬应龙 联系方式：13980173681

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