陈皮现代标准化加工技术

发布时间：2021-06-19

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技术领域：种植业-经济作物

技术概述：广东是柑桔大省，其中茶枝柑是我省特有的柑桔特色品种，其果皮是制作广 陈皮的道地原料，而广陈皮位列“广东三宝”之首，是传统的药食两用资源。近年 来，随着广陈皮价格的一路攀升，其原料茶枝柑的种植面积也持续增长， 2008年 江门市茶枝柑种植面积不足3000亩，至2015年达7万亩，年产8万吨鲜果，可制成 干皮数千吨，年产值超10亿元。传统的广陈皮加工以手工为主，加工和贮藏工艺 落后，存在农药残留、霉变、品质不稳定等加工技术瓶颈。因此，开展广陈皮机 械化、标准化、规模化加工研究才能从根本上解决产品质量问题和促进陈皮产业 的健康发展。由于陈皮具有理气健脾、止咳化痰、清肺利咽等功效，国内外对陈 皮的市场需求正处于高速发展阶段，发展前景十分广阔。 长期以来，在广陈皮加工领域，加工陈皮后的果肉果籽全部被直接废弃，浪 费了大量的资源，同时也给环境造成严重污染。广州日报 “四万多吨新会柑肉求出 路”、每日经济新闻“广东陈皮经济怪象：柑橘种植面积逐年扩大，每年数万吨柑 肉却难以处置”等报道引发社会广泛关注。随着社会对保护环境和节约资源的重视， 农产品加工副产物的综合利用以及农产品加工业“零排放”或“无废弃物排放”已经成 为农产品加工产业重要发展趋势。

技术要点：

（1）柑桔自动化清洗和高效分解技术：研发了广东特色柑桔果皮-果肉-果籽 -果渣高效分解加工技术及设备。采用传统“三刀法”开皮，保留果皮完整性，适宜 于后续广陈皮加工；榨汁采用无苦味取汁设备，避免果籽的破碎导致苦味物质逸 出，保证后续果汁加工的口感和风味；最后采用果肉残渣和果籽高效分离设备， 得到果渣和果籽用于后续的副产物的综合利用。 （2）陈皮标准化加工和贮藏技术及其多元化新产品：；集成创新了纳米鼓 泡清洗、热风（泵）干燥、控温控湿陈化、基于i-OID二维码的全程追溯等技术， 率先实现了广陈皮自动化、标准化和规模化生产；改造和提升了“九制陈皮”的传 统加工工艺，提高了生产效率；发明了陈皮精油微胶囊技术，研发了陈皮系列新 产品。 （3）柑桔汁及其发酵饮料加工技术：率先研发了以茶枝柑果肉为原料的果 汁、果酒和果醋加工技术，解决了长期以来茶枝柑“只取果皮不用果肉”的资源浪 费问题。建立了3种高效节能的果汁浓缩技术，结冰-解冻浓缩方法、真空微波浓 缩方法和果汁高真空二甲基二碳酸盐保护浓缩技术。 （4）柑桔活性物质绿色提取和制备技术：优化了桔籽中黄酮及柠檬苦素类 物质使用有机溶剂少、制备工艺简单、高效、成本低的绿色高效制备工艺。

适宜区域：江门、化州、惠州、广州等陈皮主产区。

注意事项：

支撑单位：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

联系人：联 系 人：傅曼琴 联系电话： 13620419171 邮 箱： fumanqin84@126.com

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备注信息：广东省2020年农业主推技术