名优茶连续自动化加工技术
发布时间：2021-06-19
技术领域：种植业-经济作物
技术概述：该项技术是应对劳动力日益短缺、全面消除名茶加工过程质量安全隐患、提高名茶规模化加工技术水平，加快我省名茶加工标准化、清洁化和连续化进程的重要突破口。根据茶叶加工设备的共用性，生产线采用柔性设计，利用物流系统将不同设备以多种形式组合连接，形成多个加工模块。在信息系统和计算机控制系统作用下，名茶加工从鲜叶原料到成品茶实现全程连续化自动化，极大地提高了设备利用率和生产效率。应用名优茶连续化加工技术，节省了大量人工成本，工效大幅度提升，节省加工成本40%以上，较之人工单机工效平均提高13倍，产品质量达到标准要求，降本增加效作用明显。目前，我省扁形茶、毛峰形、针（芽）形、条形（炒青）、卷曲形、曲毫（颗粒）形、兰花形、安吉白茶等名优绿茶生产线的工艺流程、工艺参数和生产线设备配置技术均已趋成熟。优质的茶叶品质来源于好的鲜叶，鲜叶机械化处理技术在这几年得到快速发展，为名优茶连续自动化加工提供质量保障。
技术要点：
（1）扁形名优绿茶生产线加工工艺。以龙井茶为例，主要工艺流程为鲜叶分级→摊放→杀青→冷却回潮→理条→炒干→冷却回潮→辉锅。生产线成套设备配置杀青机有连续杀青理条机或滚筒杀青机，包括鲜叶摊青机、自动称量投料机、扁形连续炒制机、风选机、回潮机等，以及根据厂房情况在各关键设备中间起输送、冷却、提升作用的连接设备。 （2）毛峰（卷曲）形名优绿茶生产线加工工艺。主要工艺流程为鲜叶分类分级→鲜叶摊青→杀青（分为一次杀青或两次杀青）→风选→回潮→揉捻→解块→烘干（初烘）→冷却回潮→复烘→冷却回潮→提香。生产线成套设备配置杀青可采用一次滚筒杀青，也可采用滚筒联合微波二次杀青的方式。包括鲜叶摊青机、滚筒杀青机、微波杀青机、风选机、回潮机、自动揉捻机组、解块机、烘干机等，以及根据厂房情况在各关键设备中间起输送、冷却、提升作用的连接设备。 （3）针（芽）形名优绿茶生产线加工工艺。主要工艺流程为鲜叶分类分级→鲜叶摊青→杀青（分为一次杀青和两次杀青）→理条做形→风选→炒干（初干）→回潮→炒干（足干）→提香。生产线成套设备包括鲜叶摊青机、汽热杀青机（或滚筒杀青机+微波杀青机）、连续理条机、六角炒干机、烘干机、提香机等，以及各关键设备中间起输送、冷却、提升作用的连接设备。有一些特别的针芽形名优绿茶因包含揉捻工艺，还需搭配揉捻机、解块机、精揉机等。 （4）条形（炒青）名优绿茶生产线加工工艺。主要工艺流程为鲜叶分类分级→摊青→杀青→揉捻→初烘→回潮→炒干→毛茶整理。生产线成套设备包括茶叶预处理设备、炒制设备、揉捻设备、包装设备及将上述设备相互连接的茶叶输送设备，配套装置均连接中央控制装置。所述设备包括鲜叶摊青机、滚筒杀青机、摊凉回潮机、自动揉捻机、茶叶解块机、瓶式炒干机、链板烘干机、输送机、风选机及包装机，条形（炒青）茶全程自动化加工成套设备上还设有茶叶失水量检测装置。 （5）曲毫（颗粒）形名优绿茶生产线加工工艺。主要工艺流程为鲜叶分类分级→摊青→杀青→摊凉→揉捻→滚二青(初烘解块)→摊凉→初炒→摊凉→复炒→摊凉→烘干。生产线成套设备包括茶叶预处理设备、炒青设备、成形设备及将上述设备相互连接的茶叶输送设备。所述设备包括鲜叶摊青设备、滚筒杀青机、网带冷却风选机、摊凉回潮机、自动分配机、自动揉捻机组、滚筒炒干机、输送带及曲毫炒干机（多台），输送带及烘干机。茶叶加工企业可根据自身实际情况对生产线的规模和产能进行选择。 （6）兰花（朵）形名优绿茶生产线加工工艺。主要工艺流程为鲜叶分类分级→摊青→杀青→冷却摊凉→理条→摊凉回潮→再理条→烘干→冷却摊凉。生产线成套设备一般包括超高温热风茶叶杀青机或滚筒杀青机、全自动理条机组、摊凉回潮机、自动分配机组、输送带及烘干机、风选机等。茶叶加工企业可根据自身实际情况进行选择。 （7）条形名优红茶生产线加工工艺。主要工艺流程为鲜叶→室内萎凋→揉捻→振动输送→解块→分装→发酵→输送→毛火→输送（冷却回潮）→提升→足火→冷却回潮→提香。采用室内萎凋方式，具有可控温、控湿等技术特点。揉捻采用串联的揉捻机组，紧邻萎凋室，便于揉捻工序的开展。发酵在温湿度可控的发酵室内进行，发酵室出口与干燥设备相连，完成发酵可立即进行干燥工序，生产实用性强及效率高。 （8）安吉白茶自动化加工工艺。包括摊青、连续式理条、风选、回潮、烘干等环节。主要工艺流程：摊青机摊青→连续理条机杀青→风选机冷却风选→进入回潮机回软回潮→连续理条机理条整形→烘干机初烘→复烘提香。摊青要注意保持合适的空气湿度，叶杆软度适中，芽叶合拢趋势，自然摊青时间春季≤5小时，加热摊青时间春季≤3小时；杀青要视鲜叶摊青程度，杀青温度宜在320℃～380℃；择合适的杀青温度；回软回潮要做到杀青叶软度适中，叶杆水分均匀；叶子收拢成条、叶尖变硬时理条整形最好。 （9）鲜叶机械化处理工艺。采用多层式茶鲜叶储青机，有上料部、储叶箱体、加湿吹风部件三大部件组成。鲜叶通过上料部送到储叶箱体内，均匀摊放于各层。风从风机通过风包均匀分散到储青机内部，并散发到叶片间，使鲜叶不发热，保证其鲜活度，同时也起到萎凋效果。外界温度过高时，超声波加湿器打开，产生的雾气与风同时送入叶片间，降低风的温度，同时也送入水分，保证鲜叶在储青过程中不会变干壳。需要输出鲜叶进行加工时，可根据加工工艺的需求，通过控制系统自动调节鲜叶输出量，鲜叶输出达到生产量的最大值时，输出自动停止，低于生产量时，输出自动启动，完全实现自动化。
适宜区域：无
注意事项：生产线成套设备配置应根据企业自己对产品风格要求、生产规模、产能需求、资金实力以及对生产线自动化程度化程度的要求而定。关键加工设备的选取包括加工设备类别与型号两个方面，加工设备的类别以生产单位习惯而定，生产设备型号主要根据生产规模或未来发展规模而定。
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