抹茶生产配套技术

发布时间：2021-06-19

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技术领域：种植业-经济作物

技术概述：该项技术是应对采茶工紧缺瓶颈问题，拓展茶叶深加工产品研发，改变茶叶传统消费模式，提高茶叶生产比较效益，实现茶叶全程机械化生产的新技术。抹茶生产关键技术包括适制茶树品种选择、遮阳覆盖、机械化采摘、碾茶连续化加工和抹茶研磨等技术。据调查，抹茶平均亩产值达1～1.5万元，经济效益显著。

技术要点：

（1）高标准抹茶园建设技术。按照生态茶园和标准茶园要求建设抹茶园。抹茶生产要求茶树品种叶绿素、氨基酸、蛋白质含量高，咖啡碱含量低，节间短、持嫩性强、口感好，产量高。推荐中茶108+龙井43+薮北+奥绿的特早生、早生、中生和晚生品种搭配组合，能显著提高抹茶加工机械利用率和生产效益。 （2）抹茶园遮阳覆盖栽培管理技术。抹茶园采用钢管立柆+钢丝+遮阳网的遮阳覆盖技术，在每年的4～5月，鲜叶原料采摘前20天进行覆盖，遮光率前期在70％左右，随着叶片增大，遮光率达到98％以上，能抑制氨基酸分解为茶多酚，降低苦涩味，增强鲜爽度。 （3）抹茶原料机械化采摘技术。抹茶机械化采摘鲜叶原料为一芽6～7叶，采摘机械功效高，抹茶原料机械采茶和手工采茶相比，可以提高功效10倍以上，节约采茶成本50%以上，大大减少了采茶劳动力需求，是缓解采茶工紧缺问题的有效生产方式。 （4）抹茶标准化连续化加工技术。抹茶加工分为碾茶初制和抹茶研磨两个流程。碾茶加工工艺流程为：鲜叶摊青→青叶流量计（生叶切割筛分）→蒸汽杀青→冷却散茶→碾茶炉干燥→梗叶分离→二次干燥→茎叶分离→碾茶。抹茶粉碎可使用球磨、连续性球磨、石磨或气流磨加工。成品抹茶要求外形色泽鲜绿明亮、颗粒柔软细腻均匀、香气覆盖香显著、汤色浓绿、滋味鲜醇味浓。抹茶颗粒度(D60)≤18um，也就是800目以上。

适宜区域：无

注意事项：抹茶园建设标准和栽培管理要求高，加工流水线厂房和设备投入大，适合有一定规模的主体应用。

支撑单位：浙江省农业技术推广中心

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备注信息：浙江省2021年农业主推技术