果蔬贮藏保鲜技术

发布时间：2021-06-19

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技术领域：资环技术

技术概述：针对每种果蔬特性，采用科学、合理的贮藏保鲜技术，能有效延长新鲜果蔬的贮藏期，对于调节淡旺季、保证市场供应，提高经济效益和社会效益作用显著。主要有低温贮藏、真空预冷、减压保鲜、气调保鲜等多种保鲜方式。目前，低温贮藏保鲜库、简易气调保鲜技术在我省应用较广，真空预冷机在食用菌领域有少量应用,气调保鲜库也处于起步阶段。随着高品质果蔬、食用菌产业兴起，成本较普通冷藏库高的真空预冷机、气调保鲜库、减压保鲜库将会成为今后主推方向，目前国内上海、广东等地已有推广应用。

技术要点：

1.低温贮藏。贮藏前先对保鲜库进行打扫、清洗、整理、消毒，减少贮藏期间病害，宜选择抗病耐贮、长势好、无病虫的贮藏品种。采收宜在7～8成熟度、早上露水干后进行，果蔬应无腐烂、无病菌、无虫斑、表面无组织无明显损伤。对蔬果先行预冷处理2天左右，再将果蔬放入专用保鲜袋或纸箱内入库。根据不同品种特性选择适合贮藏的温度，一般在1～3℃左右，并尽量保持恒定。果蔬在物流运送过程中尽量使用冷藏车等专用工具，避免运输过程中变质损耗，保证上市质量。 2.真空预冷。适用于绿叶菜、杨梅、食用菌等，能有效延长贮藏期和货架期。刚采收的新鲜果蔬进入真空预冷机的真空室内，通过抽真空快速冷却至设定温度，可有效降低其田间热并抑制其呼吸热，使其快速进入休眠状态，达到预冷效果。较传统预冷库，具有冷却时间短（一般在1小时内），能有效去除蔬果表面水分、保持伤口干燥“愈合伤口”的作用。 3.气调保鲜。通过调整环境气体，抑制果蔬变败的生理生化过程和微生物活动，延长果蔬贮藏期和货架期的技术。气调保鲜库要求精确调控不同果蔬所需的气体组分浓度及严格控制温度和湿度。温度可与冷藏库贮藏温度相同，或稍高于冷藏的温度，以防止低温伤害。气调与低温相结合，保鲜效果（色泽、硬度等）比普通冷藏好，保鲜期明显延长。 4.减压保鲜。适用于多种果蔬、食用菌。可用于较长时间的贮藏，也可用于短期处理。持续“低压、高湿、换气、低温”环境，可使贮藏环境中的C2H4（乙烯）、CO2、NH3等气体和其它挥发性污染物的浓度降低90%以上，为生鲜果蔬贮藏创造出优良条件，可迅速抑制果蔬呼吸热和乙烯生成，抑制微生物生长，抑制成熟和衰老，杀虫效果好，能有效延长保鲜期。离开减压保鲜环境后，较其他保鲜方式具有更好的后续保鲜效应。减压短期处理的时间一般为10～48小时，压力≤2500Pa、相对湿度≥80%。

适宜区域：无

注意事项：每种保鲜方式具有不同的适用范围，原理不同，投入与运营的成本不同，应根据自身实际科学选用。保鲜宜选择适宜的贮藏品种与采收时节，以及最佳的温度、湿度、气体浓度和压力范围。

支撑单位：浙江省畜牧农机发展中心

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备注信息：浙江省2021年农业主推技术