海南主要热带水果高值化利用关键技术

发布时间：2021-06-15

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技术领域：种植业-经济作物

技术概述：（一）技术基本情况 海南热带水果加工企业的主要产品有热带水果浓缩果汁、果丁等。但在实际生产中，浓缩清汁存在脱酸难、色变严重、透光率低等问题，严重影响浓缩清汁的品质。应用本项目技术生产的浓缩清汁甜味纯正、无明显色泽和酸味、脱色脱酸较彻底、清澈透亮、产品透光率达98.36%，长期贮藏无沉淀。 （二）技术示范推广情况 项目技术适用于热带水果加工企业。 （三）提质增效情况 本成果应用市场前景广阔，显著提高香蕉、菠萝、芒果等海南大宗热带水果的利用价值和产品的附加值，提高热带水果产业经济效益，促进海南农业健康稳定发展。通过三年的实施，新增产值13162万元；新增利税1289万元。新技术新工艺投入生产后，生产热带浓缩清汁（浆）17534吨；创汇20.84万美元，带动农民创收415.8万元。工业化量产也解决了大量的农村剩余劳动力就业和职工再就业问题，解决和减缓了社会的就业压力，通过与果农收购原果，增加农民收入，累计带动农民收入约 4500 万元，累计新增就业人数约 200 人，辐射带动周边 10 余个乡镇农民脱贫致富，提高人民物质生活水平。 （四）技术获奖情况 1、海南省重大科技专项“海南主要热带水果高值化利用关键技术研究与产业化开发”验收成果； 2、获授权国家发明专利“一种菠萝浓缩清汁的制备方法”； 3、获得海南省技术发明二等奖“海南主要热带果汁（浆）加工技术和装备集成创新与发明”。

技术要点：

项目核心技术主要以加热糊化、复合酶解优化和三段式树脂处理技术进行浓缩汁的脱色脱酸处理，成功解决了热带主要水果香蕉、菠萝和芒果浓缩汁加工过程中普遍存在的酸度高、色变严重、透光率低等问题；防止色变、味变等产品品质劣变关键技术，湿法超微粉碎弃除芒果浓缩汁的色斑技术；通过超滤、树脂吸附等综合技术手段解决了浓缩清汁去色难、生产工艺复杂和成本高的难题。

适宜区域：应用于热带水果加工领域，重点应用与果汁（浆）加工技术改进、产品提质增效和设备提升。

注意事项：无

支撑单位：海南省农业科学院农产品加工设计研究所

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备注信息：海南省2021年主推技术