杏鲍菇菌渣生产双孢菇技术
发布时间：2021-06-15
技术领域：种植业-经济作物
技术概述：
技术要点：
1.培养料配方
杏鲍菇菌渣 80%，玉米芯 10%，麦麸 3%，豆粕 3%，磷肥 2%，石膏 1%，石灰
1%。
2.建堆发酵
（ 1）场地： 建堆一般在室外进行，堆料场地要选择地势高，靠近菇房和水源的地
方。土地要平整、坚实，防治泥块混入培养料内。
（ 2）前处理： 建堆前 2～ 3 天，选择无霉变的菌渣，铺平晒干后，加水预湿 1 天。
（ 3）建堆： 建堆前一天，需将场地平整、消毒好，并根据栽培面积，丈量好料堆
的大小，划好线。堆料时，先在地上铺一层约 2.5 米宽， 30 公分左右厚菌渣，在撒上
一层麦麸。这样一层菌渣，一层麦麸，各铺 10 层左右，堆高达 1.5 米。堆的四边上
下基本垂直，堆顶成龟背形，以便泻水。堆料过程中应边建堆，边分层浇水，但下面
三层一般不需浇水。从第 4 层开始，越往上浇水越多。堆顶覆盖草帘，防日晒。下雨
时盖薄膜，防雨水淋入料内，雨后及时揭膜，以利通气。
（ 4）一次发酵： 共翻堆 3 次，第一次翻堆是建堆后第五天，并加入磷肥，翻堆结
束后，在四周撒上石灰粉。第二次翻堆是第一次翻堆后第四天，并加入石膏，将宽度
扩大为２米，高度不变，长度自定。 第三次翻堆是第一次翻堆后第二天，并加入石灰，
翻堆时调节 pＨ值为 7.2～ 7.8，培养料含水量为 63%～ 65%。如遇雨天应及时盖好薄
膜，雨停后马上掀开。翻堆时间亦可不受天数限制，当堆温达 70℃～ 75℃时，即可
翻堆。（ 5）二次发酵： 采用室外集中式简易二次发酵，在堆料场地附近用塑料薄膜棚，
棚的大小随堆料的大小而定，在离地面 30cm 处放一个床架，将培养料集中铺放在床
架上，料中间插有通气管，将蒸汽发生器的蒸汽管道放在料堆中间。塑料棚两头各开
一通风窗，便于调节通风和控制温度。二次发髻开始，逐渐加温使温度上升到 60℃～
62℃时，维持 6～ 8 小时，即为升温阶段，此阶段主要是利用巴斯德消毒的原理，将
料内潜伏的杂菌、害虫杀死。升温之后进行通风降温，使料温维持在 50℃左右 3～ 5
天，这是持温阶段。在这种温度下，对双孢菇生长有益的腐殖霉、链霉菌等微生物类
群大量繁殖和发展，这是二次发酵的主要阶段。持温阶段结束后，开始慢慢降低料内
的温度，直至降到 45℃，在打开塑料棚使料温迅速降低，二次发酵结束。二次发酵
结束后将培养料铺放在菌床上，料厚度 25～ 30 厘米。培养料表层和内部可观察到白
色的有益真菌和放线菌的菌丝，培养料的颜色变为黑褐色，手握培养料柔软而有弹性，
有韧性而不黏手；有香味而无氨味；含水量 62%左右；氨含量 0.04%以下。
（ 6）接种
待料温下降到 28℃左右，可进行播种。 播种前要检查一下，菌丝浓白粗壮的为
优质菌种。按每平方米 1.5 瓶的播种量，把菌种成粒状掏出或轻柔地搓成粒状。把总
量的 3/4 先均匀撒到菇床上，用手或工具把菌种和培养料混匀（底部 8 厘米左右不播
菌种）然后用木板将料面整平，轻轻拍压，使料松紧适宜（厚度为 20～ 30 厘米），用
手压时有充分的弹力感，且使料面成弧形或梯形，以菇床两边能覆住土为宜。
（ 7）播种后的管理
播种 3 天之内，在温度正常的情况下，菇房应尽量少通风，保持菇房内有一定的
相对湿度、减少料表和菌种块表面水分的蒸发，使菌种块菌丝能得到正常的萌发生长。
若菇房内温度高于 28℃以上，而夜间温度较低时，可打开北面通风窗进行适当通风，
以降低菇房的温度。阴雨潮湿的天气，室外温度在 30℃以下，白天也可以适当打开
地窗通风。
在正常情况下， 3 天后菌种块菌丝已经萌发，并向培养料表面生长，这时菇房通风应逐渐加大，这样可以促进菌丝迅速定植，并抑制杂菌的发生。自然温度在 28℃
以下，通风时间应放在夜间，如果白天潮湿也需开窗通风。
播种 7 天左右，菌种块的均是已普遍长到培养料表面，这时需打开门窗，加大通
风，使菇房内空气充足，湿度下降。
播种 10 天左右，当菌丝已经深入培养料 1/2 时，应及时将培养料松动一次。正
常情况下，播种 20 天后，菌丝就能长满培养料。
（ 8）覆土
一般播种后 16～ 20 天即菌丝长到或基本接近料底时，进行覆土。每 100 平方米
需要团粒结构、孔隙多、持水强、吸水快的土 3 立方米。先将土用筛子筛一次，加
15 千克石灰拌匀，将含水量调节在 16%～ 18%之间， 覆土一定要均匀一致，厚度为
3～ 4 厘米。
（ 9）出菇管理
出菇前后的水分管理的基本技术应是：轻重结合，干干湿湿， 适时适量。结菇前
土层应偏干，使菌丝在湿度适中的情况下，在土层内缓慢而有力地生长。当菌丝生长
到覆土层 1 厘米后，需及时喷重水，加大土层湿度，覆土后 8～ 10 天，菌丝达到覆土
层 70%时，加大喷水量。同时，对菇房进行大通风，降低二氧化碳浓度。 5～７天开
始出第一潮菇，这时菇床的相对湿度应保持在 90%～ 95%，待子实体长到豆粒大时，
每平方米再喷 500 克保质水，以勤喷、少喷为主。 注重通风换气保温，防止风直接吹
到菇体上，保证温度在 20℃以下。 每潮采菇结束后， 要清除料面上的死菇及残留物，
并把采菇留下的孔洞用干细土补平， 停水养菌５天左右，待下潮菇蕾长至黄豆粒时，
按以上方法管理即可。
（ 10）采收
采菇时，动作要轻快，中指、食指、拇指轻捏菇盖，稍加旋转，拔起即可。采收
球菇时，要用刀轻轻切下，以免影响其他菇的生长，轻采轻放，防止指甲刮伤。削根
要平整，一刀切下，尽量做到菇根长短一致，刀要锋利，动作要轻，避免斜根、裂根、短根或长根。采菇前菇床不要喷水，否则采菇时手捏菇盖容易发红。注意菇体整洁，
防止菇体带泥屑。
适宜区域：山东省双孢蘑菇主产区。
注意事项：双孢菇采收一定要及时，若采收过迟则菇体过大，薄皮开伞，质量降低，而且菇长的过大，消耗养分，影响小菇的产量，转潮慢，产量低。尤其是第一、二潮菇的高峰期，子实体生长速度很快，为了保证质量一天需要采 2～ 3 次。
支撑单位：山东省农业技术推广总站
联系人：单位地址： 济南市工业北路 200 号邮政编码： 250100联 系 人： 高 霞联系电话： 13156100796电子邮箱： chuchugao@163.com
联系电话：
联系地址：
电子邮箱：
备注信息：山东省2020年主推技术
