发芽糙米自动控制生产技术及装置

发布时间：2021-06-15

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技术领域：种植业-粮油作物

技术概述：（一）技术概述：发芽糙米作为全谷物食品的代表之一，是将完整的糙米经过浸泡、萌发、灭菌、灭酶、烘干等工艺处理后，获得的营养富集的糙米类新产品，其中的γ－氨基丁酸（GABA）、谷胱甘肽、六磷酸肌醇等功能性物质在发芽后得到较大的提高；发芽过程中释放大量的植酸酶，降解糙米中大量的植酸，使得糙米中的矿物质成分可以被人体充分吸收。糙米发芽过程中，GABA是变化最大的营养元素，通过发芽条件优化可以使其含量达到糙米含量的10倍多。发芽糙米中的GABA是糙米自身酶促反应产生的功能营养物质，因此其属于自然功能营养成分，食用安全性、绿色自然。发芽糙米符合我国食品工业“营养、卫生、方便”的发展趋势，发芽糙米的营养价值与生理调节功能都大大超过了糙米，更远胜于精白米，是一种理想的主食，是主食产品功能化的代表性品种。 本技术装置是安徽省农业科学院农产品加工研究所研发的最新科技成果，技术水平和工艺先进，采用程序控制全程自动化生产装置和臭氧灭菌技术，解决了传统生产中质量不稳定和微生物控制两大难题，产品功能性物质含量高，质量稳定。产品采用无菌包装，保质期长，可以与普通精白米同煮同熟，食用方便，口感好。生产产能从200千克至1吨可以选择不同投入规模和方式，机动灵活。 （二）提质增效情况：本技术成熟度高，在完成中试生产试验的基础上，已在省内加工企业进行了正式生产应用，产品质量良好。应用发芽糙米自动化生产技术及装置显著提高了产品中功能营养物质，自动操作，节省人工，标准化生产，质量可靠。发芽糙米产品价格是同类稻米的5－6倍，经济效益显著。

技术要点：

（一）发芽糙米自动化生产装置，采用程序控制，一键式输入完成控温、换水、灭菌、通气等全部生产过程，无需人工看管，安全可靠； （二）发芽糙米自动化生产工艺先进，解决了传统生产中质量不稳定和微生物控制两大难题，产品功能性物质含量高，质量稳定。产品采用无菌包装，保质期长，可以与普通精白米同煮同熟，食用方便，口感好。

适宜区域：稻米产区，稻米加工企业。

注意事项：具有原料糙米加工及除杂、清选配套装置。

支撑单位：安徽省农业科学院农产品加工研究所  

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备注信息：安徽省2021年主推技术