山地茶园机械化采收及配套绿茶加工技术
发布时间：2021-06-15
技术领域：种植业-经济作物
技术概述：茶叶产业是劳动密集型产业，随着农村劳动力的转移，采茶工紧缺，鲜叶下树率低、生产成本高等问题越来越突出，而机采可以显著提高采茶的效率，大大降低采摘成本和劳动强度，有效解决采工不足的问题，因此，机械化采摘是名优茶可持续发展的必然趋势。针对上述问题，特提出山地茶园机械化采收及配套加工技术，以提高生产效率、增加效益，为规模化生产提供技术支撑。
技术要点：
1.选择适宜机采品种、高标准建园。选择纯度高、发芽整齐、发芽密度大、持嫩性较强、节间长、再生能力强的优良茶树品种；平地东西向条植，缓坡地应等高条植，坡度在15°～25°的坡地，应修筑等高梯地。 2.加强肥培管理、合理修剪培养丰产树冠。重施有机肥，增施氮肥，配施磷、钾肥，提高茶园的生产能力；每100kg鲜叶年施纯氮5kg以上，氮、磷、钾比例按4:1:1配施。幼龄茶园需进行三次定型修剪，树高控制在80～90cm，覆盖度为85%～90%。老茶园采用深修剪、重修剪和台刈等进行改造，待树冠形后，才能实行机采。每次机采后进行1次掸剪。 3.选择适宜机型，适时机采。选择与树冠一致的平形或弧形机型，按照不同茶产品采摘不同标准鲜叶；如以一芽二、三叶及其同等嫩度对夹叶为标准新梢，标准新梢达60%以上时，为机采适期。一般春茶采1～2次，夏茶采1次，秋茶采2～3次。 4.配套加工工艺流程。鲜叶分级→摊放→杀青（蒸汽-热风或滚筒杀青）→摊凉→初揉→烘二青→摊凉→复揉→解块→初烘→车色→足干。 5.配套加工技术 （1）鲜叶分级。鲜叶采回后，采用鲜叶分级机分级。 （2）摊放。将不同号口的分级鲜叶分别进行摊放；摊放厚度5～10cm，摊放时间4～6h，摊放程度以鲜叶失去光泽，叶质柔软，含水率70～75%为宜。 （3）杀青。可采用滚筒连续杀青、蒸汽+热风脱水杀青等多种杀青方式进行杀青；杀青适度标志：色泽由青绿转变为暗绿，梗折之不断，手握成团，抛之即散，青草气转变为良好的茶香，且茶香显露。 （4）摊凉。迅速抖散杀青叶并置于通风处摊凉冷却，以免闷黄。 （5）初揉。将杀青摊凉后的叶子采用揉捻机进行揉捻，初揉叶含水量以58~62%为宜，采用“轻-中-轻”方式进行揉捻，揉捻时间以28~30min较适宜。 （6）烘二青。将初揉后的叶子烘二青以散失多余的水分以利复揉。 （7）摊凉。将二青后的初揉叶迅速抖散并置于通风处摊凉冷却，以免闷黄。 （8）复揉。将二青摊凉后叶子采用揉捻机进行复揉，复揉捻叶含水量以50%左右为宜，揉捻时间以25分钟左右为宜。 （9）解块。将复揉捻后的叶子采用解块机及时解块，以利干燥。 （10）初烘。采用烘干机 ，进风气温掌握在115～125℃之间，烘至含水量15%左右下烘摊凉。 （11）车色。采用八角炒干机等设备进行炒制，温度控制45～55℃，炒至条索紧结，色泽灰绿为宜。 （12）足干。采用烘干机分两次烘干。初烘烘温90～110℃，烘至9成干左右下烘摊晾。摊晾2～5h后以70～80℃复烘至足干，干茶含水率7％以下。
适宜区域：本技术适用于重庆茶区，西南及其它茶区可参考应用。
注意事项：1.加强茶园肥培管理，促进新梢多次萌发，避免树势早衰； 2.按标准、适期机剪和机采，注意在农药安全间隔期后机采； 3.加工设备应根据茶园的产能进行配置； 4.注意安全，加强机械设备检修，严格按使用说明书操作，同时防止机油、柴油、汽油等渗漏。
支撑单位：重庆市农科院茶叶研究所
联系人：李中林、徐泽、邓敏、袁林颖、杨海滨、杨娟、盛忠雷、钟应富、张莹、邬秀宏、王杰、罗红玉，联系电话：023-49887096。
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备注信息：重庆市2020年主推技术
