低糖柚果脯加工技术

发布时间：2021-06-15

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技术领域：种植业-经济作物

技术概述：低糖柚脯加工技术是包括柚皮预处理、护色脱苦、煮制渗糖、烘干、包装在内的成套技术。

技术要点：

1.预处理：柚皮切成一定大小、厚度后，去黄皮层，保留白瓤部分； 2.护色脱苦：采取CaCl2和NaHSO3 混合溶液进行浸泡达到护色硬化目的；然后采用沸水漂烫处理，处理后沥干用清水浸泡处理脱去苦味； 3.煮制渗糖：添加白砂糖、柠檬酸煮制一定时间常压常温浸糖；也可采用真空渗糖，可根据消费嗜好白砂糖及酸用量，可添加木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇等提高果脯功效； 4.烘干：煮制渗糖后柚皮烘烤至表面不粘手，口感软糯为止； 5.包装：干制后的柚脯单片包装后，再用铝袋或聚酯瓶进行大包装。

适宜区域：重庆市柚类栽培区

注意事项：需要不锈钢操作台、电加热夹层锅、真空渗糖锅、烘干设备等，提高产业化水平。

支撑单位：重庆市农业科学院

联系人：曾顺德（18983692767）、高伦江（13308300222）

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备注信息：重庆市2020年主推技术