大批量残次及等外果加工处理技术

发布时间：2021-06-15

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技术领域：种植业-经济作物

技术概述：围绕大批量残次及等外果，开展微生态发酵加工处理技术推广应用，解决产业面临的技术难题，包括微生态发酵菌剂筛选、发酵工艺参数优化在内的成套技术。

技术要点：

1.前处理：大批量残次及等外果经过清洗、去除腐烂霉变果，然后采用打浆机、榨汁机等破碎制浆和制汁； 2.发酵菌剂筛选：选取高效酿酒酵母菌组合、益生菌剂及乳酸菌菌剂，进行一次性大规模发酵处理，处理量可大可小，根据实际情况而定； 3.发酵工艺参数优化：菌种添加量0.3%－0.5%，发酵温度20－25℃，发酵时间2－14d，具体情况可根据发酵产物而定。

适宜区域：重庆市各类水果主产区

注意事项：需要打浆机、榨汁机、发酵罐、陈贮罐、灌装封口机等设备，提高产业化水平。

支撑单位：重庆市农业科学院

联系人：曾顺德（18983692767）】尹旭敏（18983693009）

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备注信息：重庆市2020年主推技术